2017/04/22

越南主廚遊台灣( Fun with Vietnamese Chef )



日前(4/17-18/2017),趁著一二公休,當了兩日伴遊,帶越南主廚到日月潭環潭騎單車,到處走訪台中吃喝玩樂台灣味。

主廚是小夏天開了一年後,我在河內廚藝教室上課的專屬主廚,當時段只有我一個人報名蔬食,課程較為特殊,由主廚負責教我,其他西方旅者越南料理則由主廚副手們聯合教學。在那個大教室裡,我可以一邊學蔬食,也一邊觀摩其他人做已是我菜單上的經典越南料理。

一趟越南旅行,只是一個蔬食課的行程安排,拜臉書所賜,爾後我們就在臉書上有了些互動。



主廚從廚藝教室,五星級飯店到現在越南連鎖體系的行政主廚,短短幾年時間,一路累積經驗,年紀輕輕已經有了不同於相當年紀的人會有的經歷。啟發他的第一個老闆,是為越南帶來西方思潮的澳洲人,也因此有了機會為各國大使館做私廚宴會,也會出席歐洲的主廚交流活動,進了五星級飯店後,又是另一段精緻餐飲的學習,能夠與西方名廚交流的機會也就更為頻繁了。現在,他則受邀到連鎖體系,我問他為何有如此轉向?他說:「 他想要重新為越南餐飲努力,不僅止於廚藝展現,還包含餐飲管理。」



某個程度來說,我得說,今日越南能讓年輕人發揮的舞台,確實不容小覻。年輕人留學歸國後,擁著家人的支持,大展身手者,比比皆是。他們連鎖餐廳裡的蔬菜香草全是自家體系農場裡種出來的,主廚還要去菜田裡拍形象照,雖然我只去過一家,也可嗅出這體系的野心有多大。光聽主廚說,他們行政團隊裡有瑞士留學回來專管策略者,會隨著運作調整,就知道不是只是一股腦熱情就做的創業了。主廚的兩個年輕姊妹老闆,留學澳洲,可不是拿著家裡給的資源揮霍的公主啊!有財也有才,重點是很會選人用人。



想著主廚早已出過兩本書,正掌管著一個中央廚房,三個餐廳廚房,與這樣有衝勁有想法的團隊一起成長,我們為他感到驕傲,我們也期待下一次再來台灣時,不只帶他欣賞寶島風景,吃台灣美食,更要請他為大家做幾道他特別鍾愛的越南餐點。


0 意見: