2016/01/24
年菜預定: 越式海陸酸辣火鍋(補充)
台灣這幾天正瘋著下雪，氣象局預測發佈消息後，....原本不可能的事，竟然連500多公尺高的地方，都下雪了。這種時候廚房工作者，最暖和。
天寒地凍，最需要的就是火鍋，夥伴們忙著手作為大家準備年菜火鍋裡的肉丸子之餘，一定也要先嘗為快，我們一邊做，一邊紀錄下更清楚的年菜火鍋小細節，最後熱呼呼的.......吃起火鍋，好滿足啊。
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| Photo by 俊桑/ 火鍋示範照 |
示範做法，一份年菜以3-5人份為例請參考：
湯底：
1. 一鍋自家火鍋湯底（大骨湯或蔬菜湯等皆可，約4000cc）加入切片香茅，南薑、紅辣椒與檸檬葉（可先放一半的量，若喜歡濃郁香氣，再加另一半），湯滾飄散香氣時，加入切塊番茄、鳳梨（米飯碗各一碗）
2. 加入羅望子融化過濾過的酸湯汁（建議用半塊，以溫熱水300-500cc軟化羅望子膏，過濾果核留下果肉纖維湯汁。另半塊羅旺子膏備用。）
3 湯滾熱時，加入一點魚露（4大匙），一點糖調味（4大匙）
4 可依各家喜好調整口味（加酸湯汁調整酸味，加糖調整甜味，鹹味則以一點鹽巴和魚露調整）
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| Photo by Josie / 火鍋示範照 |
菜盤：
隨各家火鍋食材習慣，涮牛肉或豬肉片都好。
酸湯火鍋特別適合放入海鮮、番茄與各式菇類。喝湯時，撒上香菜末最對味。
蘸醬：
附特調火鍋蘸醬（若醬與冷開水比例＝3:1 口味淡些），嘗試自己動手調配吧。
除了台灣愛用沙茶醬外，依各家口味自行調味，魚露、糖、醋、醬油、辣椒、檸檬、蔥和香菜等，混搭好滋味。一點魚露配一點糖，再擠幾滴檸檬汁，是越式調味的簡單小技巧。
2016/01/15
年菜預定: 越式海陸酸辣火鍋
讓大家久等了，以為這冬季可以在小夏天讓您嚐嚐越式火鍋，經過反覆綜合思量，決定寫下食譜獻給您。年節期間，一包南國馨香，一罐來自海洋的鮮美魚露，一顆顆手作脆嫩香爽的木耳豬肉丸子，推薦給家裡也愛煮火鍋的大家。新年快樂！
{ 越式海陸酸辣火鍋組合 NT$500 } 含有：
- 香料調味包（含羅望子酸子膏、檸檬、香茅、檸檬葉、南薑和紅辣椒）
- 木耳肉丸子冷凍包（210g* 2包）
- 精選魚露一小瓶
- 特調火鍋蘸醬各一小瓶
- 食譜
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| Photo by Josie Chang |
{ 火鍋誰不愛呢？ }
冬天，一直沸騰的湯，食材在煙霧中慢慢變熟，常常還沒吃，身體就跟著暖了起來。每個人都有自己一套吃鍋規矩，食物與人之間的萬千組合，使得吃火鍋充滿了戲劇性，我自己也好愛。
這些年的冬天，小夏天常被客人朋友問：「越南有火鍋嗎？要不要推出呀？」
前幾年總是想，為何需要賣火鍋？火鍋在台中，在台灣不就到處都是了？
越南有火鍋，也有非常多種口味，只是冬天吃越南河粉，滾燙冒煙的湯，清爽美味不發胖，不也很好嗎？
前幾個月，捱不過眾多渴求的眼睛，轉了極大的彎，夏天尾巴才過，就已經開始摩拳擦掌煮火鍋。心想，就是今年冬天，讓大家試試什麼是越南火鍋吧！我們做了吃了，舉凡試吃過的，皆大歡喜。
偏偏，一種沒來由的直覺總縈繞著，一道菜要在餐廳推出，不像煮一餐給家人吃那般，得考慮的面向很多，其中最讓我們猶豫的是安全問題。小夏天的四方木桌不大，工讀生上下兩樓端著滾燙火鍋，電磁爐要買要夠插座，…繞著幾個關鍵問題，暫時想不出好辦法後，只好默默放下。隨後，有了另一個念頭，不如，為您寫下越南火鍋食譜，準備些重要調味，春節就讓您動手做給家人吃吧！
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| Photo by Katie Lee |
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| Photo by Josie Chang |
{ 自己做，只需一點小祕訣 }
湯底：
1. 一鍋自家火鍋湯底（大骨湯或蔬菜湯等皆可）加入切片香茅，南薑、紅辣椒與檸檬葉，湯滾飄散香氣時，加入切塊番茄、鳳梨（約湯水的1/10）
2. 加入羅望子融化過濾過的酸湯汁（以溫熱水軟化羅望子膏，過濾果核留下果肉纖維）
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| Photo by Josie Chang |
3. 湯滾熱時，加入一點魚露，一點糖調味
4. 可依各家喜好調整口味（加酸湯汁調整酸味，加糖調整甜味，鹹味則以一點鹽巴和魚露調整）
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| Photo by Josie Chang |
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| Photo by Josie Chang |
菜盤：
1. 隨各家火鍋食材習慣，涮牛肉或豬肉片都好。
2. 酸湯火鍋特別適合放入海鮮、番茄、秋葵與各式菇類。喝湯時，撒上香菜末最對味。
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| Photo by Josie Chang |
蘸醬：
1. 附特調火鍋蘸醬，也可嘗試自己動手調配。
2. 除台灣愛用沙茶醬外，魚露、糖、醋、醬油、辣椒、檸檬、蔥和香菜等，混搭全是好滋味。
3. 一點魚露配一點糖，再擠幾滴檸檬汁，是越式調味的簡單小技巧。
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| Photo by Josie Chang |
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